Cav. Guido Rizzi

Guido Rizzi nasce a Tressilla di Piné la vigilia di Natale del 1948. E' cavaliere ufficiale della Repubblica italiana (promosso nell'88, dopo essere stato insignito del titolo di cavaliere nell'83) e cavaliere dell'ordine di Malta. Titoli cui tiene moltissimo, anche se è meglio conosciuto come «il Baffo» delle Laste. Titolare dell'omonima pizzeria sulla collina di Trento, è membro fondatore dell'Ape (Associazione pizzaioli europei e sostenitori), componenti di giunta dell'Associazione ristoratori del Trentino e «accademico» della gastronomia italiana.

Si accosta giovanissimo a fornelli e padelle, tanto che nel momento di indossare la divisa per il servizio militare vince un concorso per cuochi con le stellette a Cuneo risultando primo su 130 concorrenti. Viene trasferirono a Roma, al Ministero della difesa, per curare i banchetti. Viene anche inviato in Alto Adige, per riorganizzare le cucine di alcune caserme.

Il suo rapporto con le pizze, inizia nel '71, in una pizzeria appena aperta in piazza Duomo a Trento, dove rimase per venti mesi. Un'esperienza entusiasmante che gli permette di coronare il sogno di comperarsi un'auto sportiva. Nel 1972 si sposa con la signora Flora e nel febbraio del 1973 prende in affitto la pizzeria alle Laste, che dopo poco acquista e via via trasforma, fino alla dimensione attuale, con le sale e la grande terrazza coperta.

Guido Rizzi riesce ad armonizzare la mentalità del cuoco a quella del pizzaiolo, prova e sperimenta. Fino ad allora si proponevano soltanto tre o quattro tipi classici di pizza, il massimo della varietà era la «capricciosa» o la pizza della casa con l'aggiunta di qualche ingrediente strano. Ispirandosi agli spaghetti aglio-olio-peperoncino, Guido Rizzi inventa la «calabrese». Ed è un colpo grosso! Presentata ai pizzaioli italiani ha grande successo ed ora non c'è pizzeria che non l'abbia fatta propria...

La passione lo porta a sperimentare, comincia con le verdure dell'orto di casa, con i funghi raccolti personalmente, fino ad arrivare alle specialità che gli hanno procurato notorietà e successo anche all'estero: la Pizza Estate e la Pizza Inverno. Nella prima usa pomodoro fresco tagliato a fette, mozzarella, rucola, basilico e erba cipollina; nell'altra mozzarella, patate, fagioli, speck a fettine, salvia e rosmarino.

Come tutti gli artisti della cucina ha i suoi «segreti»; innanzitutto la grande cura nella scelta degli ingredienti che devono essere freschi, genuini e di elevata qualità. Poi la pasta. Ricerche condotte anche assieme a tecnici di un'azienda trentina produttrice di lieviti (la Stil, n.d.r.) hanno portato al collaudo del lievito «Viva pizza», che ha destato interesse perfino a delegazioni giapponesi e americane, della famosa catena di pizzerie «Dominos», che sono venute a Trento per... curiosare. E' un lievito che facilita il lavoro, garantisce elasticità alla pasta e riduce gli impasti solamente a due volte la settimana.

La fama di Guido Rizzi e delle sue pizze si espande anche all'estero, soprattutto in Germania. Il popolare settimanale «Meine Familie & Ich» gli ha dedicato in un inserto «speciale pizza», pubblicato nel '91 e replicato quest'anno. Poi, il 21 gennaio '92, Karl Warminger nel suo viaggio gastronomico attraverso il Trentino, sulla «Tage Zeitung» di Monaco di Baviera, ha riservato un quarto di pagina alla pizzeria «Laste», con tanta di foto che lo ritrae davanti al forno. Una bella sorpresa riportata da alcuni turisti tedeschi, capitati nel locale con il giornale in mano. Da li in poi a Guido Rizzi vengono dedicati molti articoli sia in italia che all'estero. Molti di questi li conserva ancora gelosamente e lo rendono giustamente molto orgoglioso del suo lavoro.